家系ラーメン、こだわり抜いた本場の味

2018年12月07日 08:26

◆家系ラーメン 稲葉家 岐阜市

 今年8月にオープンした横浜家系ラーメンの新店。家系ラーメンの有名店「王道」(横浜市)などで修業した店長の林孝宏さん(39)=写真=が、こだわり抜いたスープで本場の味を提供する。

 スープの風味とこくを最大限に引き出すため、「呼び戻し」と呼ばれる手間の掛かる製法にこだわる。前日のスープに豚骨など新たな食材を加えてうまみを凝縮させる製法だが、スープの状態などを見極めてバランス良く仕上げるのは至難の業。林さんは「苦労するけれど、お客さんに本場の味を食べてもらいたい一心でやっている。喜んでもらえるので、やりがいはある」と笑顔。ラーメン(税込み680円)はもちろん、のり増しの「ラーメン+ライスセット」(同880円)がおすすめ。

【メモ】▽住所 岐阜市上土居1の5の2▽営業時間 午前11時~午後2時、同6時~同9時(金、土曜日は同10時まで)▽定休日 月曜日▽電話 058(233)8881


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