香ばしいにおいを放ち、焼き上がったナツメパイ＝飛騨市古川町若宮、町公民館
試作した市内産の乾燥ナツメ＝飛騨市内

　岐阜県飛騨地方で甘露煮として通年で食べられてきた秋の味覚「ナツメ」。どんぶりになみなみと積まれ食卓に並んできた印象を１８０度転換する、洋風のナツメパイのレシピが飛騨市で誕生した。取り組んだのは新しい食べ方を提案したい同市農林部と神岡町の料理人。どんな味に仕上がったか。

　レシピは、砂糖とレモン汁で煮出し、...