岐阜市の老舗料亭「ひら井」の平井良樹社長が今月、各地の日本料理店などでつくる全国料理業生活衛生同業組合連合会の会長に就任した。海外で日本食人気が高まる中で、国内での需要を喚起することで文化を継承したいと意気込む平井会長と、杉山幹夫岐阜新聞社最高顧問が日本料理のこれからを語り合った。

 

全国料理業生活衛生同業組合連合会の会長に就任し、抱負を語る平井良樹さん＝岐阜新聞本社

　杉山　全国料理業生活衛生同業組合連合会の会長就任...