空き家を改装した食肉処理施設でシカ肉をさばく西杉山裕樹さん（右）と水上淳平さん＝郡上市高鷲町大鷲、肉屋Ｇｕ―ｎｉ

　郡上市高鷲町で猟師として活動している西杉山裕樹さん（３７）と水上淳平さん（３４）が今春、同町大鷲の空き家を改装して食肉処理施設を立ち上げた。西杉山さんはジビエレストランのオーナーで、豊かな里山にジビエの文化が息づく郡上で提供される肉の...