岐阜新聞セレクション：ディ・コルトゥーラ

人気カフェの豪華飛騨牛メニュー

　岐阜市大菅南のカフェ「ディ・コルトゥーラ」が飛騨牛をふんだんに使ったハンバーグと、カレー、コロッケを販売している。オーナーの後藤さとみさんは「岐阜県内の飲食店として、県のブランド牛飛騨牛を知ってほしいという思いがある」と開発のきっかけを語った。同店は明るい雰囲気のカフェとしてＪＲ西岐阜駅の近くに2008年にオープンした。モーニングやティータイムに人気のスポットとして地域に根付くが、長年食事メニューにも力を入れてきた。中でも飛騨牛を使った商品は、素材の良さを生かしながら家庭でも楽しめる味わいを目指して開発を進めてきたという。

　同店が開発した飛騨牛入りハンバーグは、肉のうまみをしっかり感じられるよう仕上げた。ジューシーな食感とやわらかさが特徴で「子供が『お母さんの手作りより好き』と言う」と笑うリピーターもいるという。飛騨牛カレーは、県産の牛肉のコクとうまみが溶け込んだまろやかな味わいが人気。煮込む前に一度焼き目を付けて香ばしさを引き出すなど、製法にもこだわった。飛騨牛コロッケは、甘みのあるジャガイモと牛肉の風味を生かし、サクサク食感を求めて夕食用に揚げたてをテイクアウトする客も多い。

　商品開発では、「おいしいものを味わってほしい」と肉の大きさや味付けなどを何度も見直したという。試行錯誤の結果、飛騨牛カレーはまもなく発売から２０年を迎えるというほど、ロングラン商品に成長。カフェで提供するだけでなく、自宅でも店の味を楽しめるようパッケージ化された。