おけに漬け込まれる天然鮎＝４日午前９時５２分、岐阜市長良、杉山雅彦さん宅

　師走を迎え、岐阜市の長良川鵜飼の鵜匠家で、「鮎のなれずし」の漬け込みが始まっている。

　平安時代の法制書「延喜式」にも登場する伝統の発酵食品。江戸期に幕府へ...