◆中華そばサルタヤ 岐阜県中津川市

 昨年11月末にオープンしたラーメン店。さっぱりした味わいのスープが特徴で、白しょうゆ、黒しょうゆの中華そば(各780円)=写真=の二枚看板で勝負している。

 だしは鶏がら、魚介系がベース。白しょうゆはあっさり感が強く、縮れ麺とよく絡んで優しい味わい。数種類のしょうゆをブレンドした黒しょうゆは、コク深い一杯となっている。店主の中田三紀夫さん(49)は「味は好みが分かれる。どちらも同じくらい注文が出ている」と紹介する。

 中田さんは元バーテンダーで、市内で経営していたバーで中華そばを提供し、人気だった。新型コロナの影響もあり新たな道を選んだ。「ベースは似ているが、その頃の味とは違う。どんどん進化している」と話す。

【メモ】▽住所 中津川市駒場1178の2▽営業時間 午前11時30分~午後2時、同5時~同9時30分(ラストオーダー同9時)▽定休日 第1日、月曜日、第2、3、4火曜日▽携帯電話 080(3662)9934