福岡工業大らの研究チームが開発した、ジビエを活用したしょうゆ＝１０月、福岡市
福岡工業大（福岡市）などの研究チームが、駆除した野生のシカやイノシシの肉を原料にしたしょうゆを開発した。農林水産省によると、駆除鳥獣は安定供給の難しさや採算性の悪さなどから９割近くが廃棄されており、有効活用が課題だった。同大の長谷静香准教授（食品栄養学）は「食用肉には使いづらい部位や質の劣る肉も無駄なく使える」と利点を語る。
駆除は主に農業被害を抑えるために行われているが、政府はジビエを地域活性化にもつなげたい考え。２０２９年度までにジビエ利用量を４千トンに引き上げる目標を掲げ、未利用肉の有効活用を推進しており、しょうゆもその一手となる可能性がある。近年はペットフードなどにも使われ、利用量は２５年度に３千トンを初めて突破した。
同大は２２年９月から、魚や鶏肉からしょうゆを造った実績がある福岡県醤油工業協同組合（筑紫野市）とジビエの活用法を模索。２３年４月にしょうゆ造りを始め、完成にこぎ着けた。
