舌の上で砕ける軟らかさを追求したハンバーグとシチューについて語る近石壮登さん(左)と濱田聖也さん=岐阜市早田大通、カムカムスワロー
肉の食感などを確かめながら試食する参加者=同

 食べ物をかんだり飲み込む機能が弱い嚥下(えんげ)障害の人でも味わえる「軟らか肉料理」を、近石病院(岐阜市光町)などが開発した。シチューとハンバーグの2種類。病院関連施設である同市早田大通のカフェ「カムカムスワロー」で試食会が開かれた。

 施設では、管理栄養士が常駐して嚥下障害の...