愛知県産の酒粕と米塩こうじを使用した、名古屋発のプレミアムレトルトシリーズ新商品
黒毛和牛と八丁味噌のビーフシチュー
黒毛和牛と八丁味噌のビーフシチューイメージ
ヒルトン名古屋（愛知県名古屋市、総支配人 アン・カン）は、杉本食肉産業株式会社（愛知県名古屋市 代表取締役社長 杉本匡彌／お肉の専門店スギモト、以下「スギモト」）とのコラボレーション第2弾として、「黒毛和牛と八丁味噌のビーフシチュー」を2026年11月11日（水）より発売します。好評販売中の「黒毛和牛と八丁味噌のビーフカレー」に続くオリジナルレトルト商品として開発したもので、愛知県産の酒粕や米塩こうじを使用し、地域の発酵文化とホテルの調理技術を生かした味わいを、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます。
本商品は、スギモトが厳選した黒毛和牛と、愛知県を代表する発酵調味料であるカクキュー八丁味噌を使用したビーフシチューです。ヒルトン名古屋の総料理長監修のもと開発し、愛知県の発酵文化とホテルで培った調理技術を生かした一品に仕上げました。
ソースのベースには、仔牛の骨や香味野菜をじっくり煮込んで作るフォンドヴォーと、フォンドヴォーを煮詰めて旨みを凝縮したグラスドビアンを使用しています。さらに3種類の赤ワインを加えることで、コクのある味わいに仕上げました。
また、隠し味として愛知県産の酒粕と米塩こうじを使用しています。八丁味噌のコクに加え、発酵素材ならではの旨みやまろやかさを生かし、黒毛和牛との相性を追求し、味のバランスを整えました。商品化にあたり、ヒルトン名古屋の総料理長が試作を重ねています。
牛肉は余分な脂を丁寧に取り除いた後、直火でソテーしてから煮込むことで旨みを引き出しています。また、ソテー時に出る肉汁もソースに加え、黒毛和牛の風味を生かした味わいに仕上げました。
商品には蒸気抜き機能付きパウチを採用しており、電子レンジで温めるだけでお召し上がりいただけます。日常の食事や常備食としてはもちろん、ご自宅用や贈答用にもご利用いただけます。
ヒルトン名古屋は今後も地域企業との連携を通じて、地域の食文化や魅力を発信するとともに、ご家庭でもホテル品質の味をお楽しみいただける商品の開発に取り組んでまいります。
■商品特長
愛知県の発酵文化を取り入れた味づくり愛知県を代表する発酵調味料であるカクキュー八丁味噌に加え、愛知県産の酒粕と米塩こうじを使用しました。それぞれの発酵素材が持つコクや旨み、まろやかさを生かしながら、黒毛和牛の旨みを引き立てる味わいに仕上げています。
フォンドヴォー、グラスドビアン、3種類の赤ワインを使用
ソースのベースにはフォンドヴォーとグラスドビアンを使用し、さらに3種類の赤ワインを加えています。ホテルの調理技術を生かした、コクと深みのある味わいが特長です。
黒毛和牛の旨みを引き出すこだわりの調理工程
余分な脂を取り除いた黒毛和牛を直火でソテーした後に煮込み、ソテー時に出る肉汁もソースに加えています。肉の旨みを生かしたビーフシチューに仕上げました。
黒毛和牛と八丁味噌のビーフシチュー
■商品概要
■ヒルトン名古屋 総料理長 ダニエル・パク プロフィール
韓国の複数のグローバルブランドホテルで経験を積み、2023年、ダブルツリーbyヒルトン・ソウル・パンギョの開業に伴いヒルトンに入社。レストランや宴会を含む料理部門全般を統括し、チームビルディング、コスト・品質管理、他部門との連携などに携わる。ヒルトンの価値観と目的の実現に顕著な貢献を果たしたチームメンバー（従業員）に贈られる最高位の表彰制度「CEO Light & Warmth Awards」を受賞。2026年、ヒルトン名古屋の総料理長に就任。現在は、地域と連携したサステナブルな食の取り組みなどを推進している。
ヒルトン名古屋 総料理長 ダニエル・パク
■ヒルトン名古屋について
ヒルトン名古屋は、1989年に名古屋市初の外資系ホテルとして誕生しました。名古屋の中心・伏見に位置し、スイートを含む全460室の洗練された客室からは、市街の美しい眺望をお楽しみいただけます。館内には、世界水準のサービスとともに、上質なダイニング、エグゼクティブラウンジ、宴会場、フィットネスセンターなど充実した施設を備え、ビジネスからレジャーまで、贅沢で快適な滞在をご提供しています。詳細は hiltonnagoya.jp をご覧ください。
ヒルトン名古屋
■ヒルトン・ホテルズ＆リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベントなどを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリ（日本語）から。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。 最新情報はstories.hilton.com/hhr 、Facebook 、X 、Instagramをご覧ください。■ 杉本食肉産業株式会社について
1900年（明治33年）創業。2026年11月に創業126年を迎えた、尾張名古屋の老舗「お肉の専門店スギモト」。生産・加工・卸・小売・外食までをグループ内で一貫して展開し、松阪牛・飛騨牛・みかわ牛をはじめ、全国各地の生産者とのつながりを大切にしながら、品質にこだわった食肉をお届けしています。精肉のほか、ハム・ソーセージ、ローストビーフ、味噌漬、しぐれ煮、焼豚などの加工品や、カレー、シチュー、コロッケなどの惣菜も幅広く手がけ、百貨店や直営店舗、レストランなどを通じて、多彩な食の楽しみを提案しています。
また、SDGsへの取り組みや地域社会への貢献にも力を注ぎ、少年野球大会の開催や地元スポーツチームへの支援など、食を通じた地域とのつながりを大切にしています。
「お肉で幸せと感動をお届けする」という想いのもと、126年にわたり培ってきた伝統と信頼を礎に、新たな挑戦を続け、豊かな食文化の発展に貢献してまいります。
※2009年（平成21年）より愛知ブランド企業に認定されています。
スギモトグループホームページ https://www.oniku-sugimoto.com/
スギモト公式Instagram https://www.instagram.com/oniku_sugimoto/
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