岐阜県美濃加茂市の干し柿「堂上蜂屋柿」。１個千円と高価で、そのまま食べるのが一般的だが、実はアレンジしてもおいしいという。本紙くらし面（毎月第３水曜日）で「ｍｉｎｏｋａｍｏ毎日ごはん」を連載中の料理家・ｍｉｎｏｋａｍｏ（本名・長尾明子）さん＝美濃加茂市出身、東京都＝がアレンジレシピを提案してくれた。

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　岐阜県は富有柿の発祥の地で、現在も柿の生産が盛んです。七宗町にある亡き祖母の家にも柿の木があり、そのまま食べたり干し柿にしたりと、子供の頃から親しんできました。故郷の美濃加茂市には、平安時代から千年以上の歴史のある堂上蜂屋柿があります。ていねいに作られた堂上蜂屋柿は、たまに頂くぜいたく品です。手で割くと太陽の恵みを凝縮したような美しい柿色。いにしえの人々はどんな景色の中で味わったのだろうと、思いを馳せます。

　

食で岐阜県の魅力を伝える機会には、堂上蜂屋柿も登場させます。数年前には、ロンドンで岐阜の魅力を伝えよう！と、美濃加茂の食材でポップアップ（期間限定）レストランを開催しました。イギリスに干し柿はなく、堂上蜂屋柿の色と味にたくさんの笑顔をいただきました。おいしいものがあれば、言葉や食文化の違いを超えて仲良くなれますね。

　堂上蜂屋柿はそのまま食すのが一番とは思いますが、少しだけ手を加えると、また違った味わいを楽しめます。今回ご紹介するのは、柿の甘さを引き立てるシンプルなアレンジです。干し柿は、しょうゆやみそなど塩味と相性がよく、クリームチーズなどと合わせればおやつにもなります。堂上蜂屋柿だけでなく、お手元にある干し柿でもお気軽にお試しくださいね。


▽アレンジ
（１）甘さを引き立てるレモンひと絞り

 

（２）ブランデーやウイスキーをかけて

 

（３）有塩バターみそと合わせて

  

（４）白和えに添えて

 

（５）ゆで豚ロースしょうゆがけのアクセントに

 

（６）生ハム堂上蜂屋柿はオリーブオイルとこしょうで

 

（７）クリームチーズと和えてレモン汁を少し

  

（８）チョコレートをかけて極上スイーツに

 

（撮影：ｍｉｎｏｋａｍｏ）