これ頼んでないですよ？と間違えるほどの豪華なお通し・刺身5種盛り合わせ
和食居酒屋を26店舗展開する株式会社ぐっとくるダイニング（本社：愛知県名古屋市、代表取締役：岩田聡）は、2026年8月1日、「炉端焼き燻銀」伏見店の2軒隣のビルに、新店舗「炉端焼き燻銀 伏見店にかい」をオープンします。
ディナー時間帯の座席予約割合が平均で約45％*¹とされる中、伏見店は連日予約でほぼ満席となる人気店で、これまで来店を希望しながらもお断りせざるを得ないお客様が数多くいらっしゃいました。新店舗は、そんな伏見店から徒歩0分、隣の隣という近さに構える、いわば“増築”のような2店舗目です。豪華なお刺身盛り合わせのお通しや本格炉端焼き、独自の「やキャンタ」提供スタイルはそのままに、伏見店をご贔屓にしてくださった方にも、初めて訪れる方にも、これまで以上に足を運んでいただける環境を整えます。
*¹ 株式会社シンクロ・フードの調査を元に算出（https://www.synchro-food.co.jp/news/press/7131）
なぜ今、伏見に2店舗目を出店するのか
ディナー時間帯の座席予約割合が平均で約45％*¹とされる中、伏見店は予約率が80％と連日予約でほぼ満席となるほどの人気を誇り、これまで来店を希望しながらもお断りせざるを得ないお客様が多く発生していました。「もっと気軽に、もっとたくさんの方に炉端焼き燻銀を楽しんでほしい」という思いから、今回の新店舗オープンが決まりました。当社では、以前に金山エリアで同様の近接出店を行い、既存店の人気を活かしながら好結果を得た実績があります。今回の伏見エリアでの出店も、この成功パターンを踏襲するものです。新店舗の店長には、伏見店で長く現場に立ってきたスタッフが抜擢されました。伏見店で培ってきた接客・調理のノウハウをそのまま引き継ぐことで、変わらぬ品質を新店舗でも提供します。
当社は、人気エリアに複数店舗を構える「同一エリア集中出店」を今後も方針として継続していく考えです。
炉端焼き「燻銀」のここがすごい
- 間違えたかと思うほどの豪華なお通し（お刺身盛り合わせ）
写真は3人前
- 商標登録済み「やキャンタ」（やかん×デキャンタ）一部のアルコールメニューを、やかんをデキャンタのように使って提供する独自スタイル（商標申請中）
- 本格炉端焼きを、気軽な価格帯で街中で楽しめる
店舗概要
取材時提供できる素材
- 新店長インタビュー（対応可能日時：要確認)- 撮影対応（店舗内観・外観／お通し・焼き魚等の調理風景／やキャンタ提供シーン）
- 体験・試食対応
- 高解像度の商品・店舗写真データ（後日提供予定）
新店長コメント
「私が目指す店舗は、業務面だけでなく、人としても成長し続けられる店舗です。スタッフ一人ひとりが目標を持ち、お互いに支え合いながら成長できる環境をつくっていきたいと思っています。そして、お客様に「また来たい」と思っていただけるような接客とお店づくりを、スタッフ全員で力を合わせて実現していきます。」会社概要
株式会社ぐっとくるダイニングは、「ぐっとくる料理は、グッドクルー（良いスタッフ）が作る」という理念のもと、愛知県名古屋市を拠点に和食居酒屋26店舗を展開する飲食チェーンです。スタッフ全員が「ずっとCrew」として活躍できる職場づくりを推進し、「名古屋で一番、和食でヒトを元気にする会社になる」ことを目指しています。会社名 ：株式会社ぐっとくるダイニング
代表者 ：代表取締役 岩田 聡
所在地 ：愛知県名古屋市中区金山2-13-12 廣目屋ビル2F
事業内容：和食居酒屋の経営（26店舗）
URL ：https://good-crew-dining.com/
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