【ぎふ魚食の風景】鮎のなれずし 旅館で味わう発酵の妙 季節外れの暖かさが一服したのを見計らい、倉庫から特注の木おけを運び込む。岐阜市の長良川河畔に立つ老舗旅館「十八楼」。１日３００人の利用客の食事を賄う広い厨房（ちゅうぼう）の一角で、「鮎のなれずし... 2023年12月17日 07:12
