関東と関西では食文化が違う、とよく言われます。
けれど、その間にある岐阜と、１８歳で上京してから暮らす東京との間にも、大きな違いがあります。
たとえば、味噌汁です。
子どもの頃、当たり前のようにいただいていた「味噌汁（みそしる）」は、東京では「赤だし」と呼ばれ、少し特別なものとして扱われます。関東では、お寿司屋さんで最後に出てくる味噌汁、という印象を持つ人も多いかもしれません。
一方、東京で出会う味噌汁は、たいてい「合わせ味噌」を使ったものです。加工方法としては蒸した大豆を使う赤味噌と異なり、煮立てた大豆を使うことで薄い色味の味噌という違いがあります。色が薄いため、上京したばかりの私は、それを「白味噌」だと思っていたぐらいです。実際、白味噌は白味噌でまた別物だと後で知りました。
味噌ひとつとっても、地域によって、それぞれの風味があり、誇りがあり。それは優劣がつけられませんね。
味噌汁ついでにもうひとつ、新しい発見としては、各味噌にあう具材があることです。実家では、味噌汁の具というと、シジミやワカメ、茄子など比較的クセのある具材が定番でした。（皆さんのご家庭ではどうですか？）
しかし、上京したばかりの頃住んでいた、池袋周辺では、学生向けの定食屋が多くあり、そこで食べた東京の味噌汁には、ジャガイモやモヤシ、タマネギが入っているではないですか。味噌汁の具材だと思っていなかったものが入っていた時の衝撃たるや、大きなものでした。そしてそれが美味しい。ジャガイモやモヤシ、タマネギなどは合わせ味噌に合うため、食事のバリエーションが増えた気がしたことをよく覚えています。
もうひとつ、うなぎの位置づけも違います。
岐阜にいた頃、うなぎは比較的日常的な食べ物だったと記憶しています。毎日食べるものではありませんが、東京のように「特別な日のごちそう」という扱われ方はしません。我が家では、うな重を一人一つ食べるというより、食卓の真ん中に幅２センチ間隔に切ったうなぎが置かれ、それを家族で一切れずつつまむ。そんな食べ方をしていた記憶があります。今は亡き祖父母の面影とともに思い出すワンシーンです。これは私の家だけだったのかもしれませんが、いずれにしても、東京に来てから感じたうなぎの“高級感“には少し驚きました。
◆日常的ではなかった納豆
そして、もうひとつ大きく違っていたものがあります。
納豆です。
私が子どもの頃、岐阜で納豆を見ることは、...
